Eredità dal Rinascimento

Eredità rinascimentale è il cappone (o il pollo, visto che il cappone è una rarità) "alla Stefani": un'insalata di carne bianca lessata nel brodo condita con uvetta e pinoli, olio e aceto balsamico, cui si può aggiungere verdura fresca tagliata fine, cedro candito o, in alcuni casi, la mostarda mantovana.